正确冷藏车运输果蔬的冷却方法

正确冷藏车运输果蔬的冷却方法



果蔬冷却是很多冷库设计安装的目的,因为低温可以降低果蔬的呼吸作用、减少水分蒸发、有效地抑制微生物生长、对果蔬的保鲜是十分有利的.下面给大家介绍一下常见的果蔬冷却方法.
　　(1)碎冰冷却.将压碎的冰块洒在果蔬上,装在耐水的容器中的冷却方法.它适用于能忍受冰水直接接触且运输途中也耐水的果蔬,例如青葱、部分花菜类、根菜类、茎菜类.
　　(2)冰水冷却.将果蔬浸在冰水中或以冰水喷洒、冲淋至果蔬表面达到降温效果的冷却方法.它适用于果蔬类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品.
　　(3)空气冷却


　　(1)室内风冷.果蔬置于冷库中,以库内冷空气将田间热置换出来,因冷空气不易进入包装箱中,致使冷却速度缓慢.若改善室内空气流动的速率,可缩短冷却时间,风速每提高1~1.5m/s冷却时间大约缩短5%~10%,干耗增加0.1%~0.2%.室内风冷适用于所有果蔬.
　　(2)差压风冷.差压风冷是近几年国外开发的新技术.其原理是:将食品放在吸、排风口两侧,铺上盖布,使高、低压端形成压差,利用这个压差让0℃以上的冷风以0.3~2m/s的速度通过箱体上开设的通风孔,顺利地在箱体内流动,用此冷风进行冷却,短时间内可将产品温度迅速降低.差压式冷却一般需4~6h,因食品种类不同而不同.箱体通风孔的大小和多少要根据食品的品种和箱内部填层而定,其标准是冷风在一定时间里能顺利地在箱子内流动.产品装入箱后,要求每层箱子与箱子的孔必须相通.这样,冷风才能顺利通过.堆放上一层箱子时,要相对下一层箱子调转90°,但是必须把每个箱子的孔对齐.


　　差压式冷却的特点是:能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多,易于由强制通风冷却改建;食品干耗较大,箱子堆放麻烦(通风孔要对齐),冷库利用率低.差压式冷却压降与食品填充层空隙率有关,选取风机时要先计算压降.很多差压冷却采用装配式结构,有些库容积可调,易于流动使用.
　　(4)真空冷却.真空冷却主要用于叶采类的冷却.蔬菜经挑选后装入打孔的塑料箱内,推入真空槽,关闭槽门,开启真空泵和制冷机.真空冷却过程分为三个阶段:第一阶段压力由101.33kPa降至2.4kPa,需要5min左右;第二阶段压力由2.4kPa降至1.3kPa,需要10min左右;第三阶段压力由1.3kPa降至0.66kPa,需要10min左右.当压力降至0.66kPa时,水在1℃沸腾,需吸收2496kj/kg的热量,使蔬菜本身的温度迅速下降到1℃.由于冷却速度快,约20~30min,食品中水分汽化量仅2%~4%,不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观.
　　系统中冷冻机不是用于直接冷却蔬菜的,而是为了保持槽内真空度而用于冷凝水蒸气的(当压力为0.61kPa、温度为0℃时,体积增大将近21万倍,用真空泵抽耗电多,效果差).真空冷却的特点是:速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便;但初次投资大,运行费用高,冷却品种有限,一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭菜、菜花、生菜等叶采类食品.
　　(5)冷藏间冷却.将需要冷却食品放在冷却物冷藏间内冷却的冷却方法.这种冷却以冷藏为目的,库内制冷能力小,冷却速度慢,但操作简单、冷却与冷藏同时进行.此法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用,易腐和成分变化快的水果、蔬菜不适用.从食品安全角度考量,采用冷藏间冷却是不合理的,虽然操作简便却损害了食品的品质.
　　看了上面的介绍,希望给您选择冷却方法时提供参考.如果你需要冷库设计安装,欢迎致电我们湖北宝亚达特种专用汽车有限公司,我们将以专业的技术和服务保证您的满意.